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不知从何猴年马月起，俺就听说这么个说法：江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。然而，俺花了很多年才真正认识到为何四川娃子怕不辣。
俺第一次接触川菜是在北京。想当年，俺离开江苏前往北京，单位附近有一家疑似四川馆子，首先，这家馆子的招牌上有“川味”二字，但是其主要买卖之一是饺子，所以俺觉得那馆子最多只能是疑似川味。
俺刚到北京时，川菜还不像现在这样流毒全国，而在俺生活了多年的江南，似乎一家四川馆子也不曾见过，所以，俺以前是不认识四川菜的，虽然经常出入那个疑似川味馆子，一直不知道里面的哪些玩意是四川风味。大概过了半年，才听一个四川同事说，什么担担面、绍子面、鱼香某某、辣子鸡丁居然都是川菜。
俺听罢便觉得所谓“四川人怕不辣”实在是有点“冲壳子”了。担担面等所谓川菜，和俺见识过的江西菜湖南菜相比，那点辣简直就是小儿科了，至于大名鼎鼎的“麻”嘛，压根就没有那回事。四川同事则不服，他认为那家馆子的确只是疑似川味，正宗的四川担担面是很辣很辣的，俺自然是姑妄听之。
这四川同事爱摆龙门阵，但是真摆起来，本领却是有限，翻来覆去就是川菜如何如何好吃，那时重庆也算四川，同事则特别强调重庆火锅如何如何了得；据说，那些百年火锅老店里的老汤还是乾隆年间留下的，两百年来，这老汤经过“千锤百炼”，积蓄了多少精华，喝一口就跟金庸笔下的郭靖喝蛇血一样，立马功力长了百八十年。俺听罢却暗想：百年老汤啊，多少勺子在里面搅过啊？多少口水留在这老汤里啊？虽说重庆姑娘个个倾国倾城，可哪怕是嫦娥七仙女的口水汤咧，那首先是口水其次才是汤啊，这玩意能喝嘛？！
某日，这四川同事家里有人来北京，顺便带了一块四川腊肉来。那是一块切的四四方方的肉，边长大约五六寸，厚达四寸，其中肥肉至少两寸。俺看罢暗道：这玩意要是吃了下去，狼腰得变熊腰，燕青得变李逵了。不过，既然同事贡献了腊肉，俺也顺便贡献了一袋霉干菜，将这两样东西一混，就上锅蒸了。
不多时，这香味就出来了，我的个乖乖隆的冬，那叫一个香啊，闻的人人胃部痉挛。在等待的时候，四川同事说，四川腊肉，好吃的是肥肉而非瘦肉，俺当时觉得难以相信。好不容易等到腊肉蒸熟，俺先来一块瘦肉，果然口感有如嚼锯屑，再试一口肥肉，赫赫，那口感！肥而不腻，还带一点酥，轻轻一咬，整块肉在嘴里化开，简言之，那是俺这辈子唯一一次觉得肥肉居然也如此好吃！
就在哥几个争抢肥肉之时，四川同事又冲起壳子了：如何？俺们四川腊肉好吃吧？俺一边嚼着肥肉，一边道：都是因为有了俺们浙江霉干菜啊！如果把这腊肉弄成麻辣，岂不是糟蹋了食物？
一晃如此多年过去，期间认识了不少四川朋友，总是听他们说起四川食物，比如麻辣，比如回锅肉，等等等等；而俺，则怀念那浙江霉干菜蒸四川腊肉。至于这流传于四川娃子口中的麻辣，俺一直无缘领教，直到两年前俺重返北京――
那天，俺一到北京，接机的旧友就说，现在北京流行川菜，其中最有名的是水煮鱼，香辣蟹，等等。然后不由分说，就把俺拉进了水煮鱼馆子。记得那天朋友叫了一大桌所谓的正宗川菜，主菜当然就是水煮鱼了。可是待主菜上桌，居然就是一个脸盆（俺说，四川老乡啊四川老乡，下回拜托用些精致点的餐具阿好啊？！），里面的油至少两寸！俺立马想起当年在新疆的手抓羊肉了。
待俺夹起一块鱼放入口中，呜呼呀！那叫一个麻！真把俺麻翻了！！就这么一片鱼下肚，剩下整晚上都不知吃了些什么，因为已经没有味觉了，舌头都木了。餐毕，旧友问这川菜如何？俺答：如何不如何姑且不说，这“四川人怕不辣”俺是相信了。所谓麻辣，就是不管三七二十一，先把你的舌头麻起，在彻底毁灭了你的味觉之后，当然就怕不辣了，不仅怕不辣，还怕不咸。这川菜，总结一下，就是一斤肉搁二两盐三两辣椒四两花椒，菜名就是椒盐辣子肉丁。
旧友听罢不服：如果川菜真像你说的那样，怎么可能流行全国？俺说：正因为川菜像俺说的，所以才能流毒全国啊。你想啊，反正是先把你的舌头麻起，然后再吃什么避孕药养大的黄鳝和野生黄鳝就没区别了，注水肉和乳猪也一样了，猪大肠也成人间美味了；简言之，正因为遍地假货，所以才要四川麻辣来麻痹俺们的舌头啊！
什么时候，原汁原味苏菜粤菜能够流行起来，中国食品市场的伪劣食品大概就绝迹了。呵呵。
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